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2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 20:51
Eine einfache, aber klassische japanische klare Suppe aus Kurzhalsmuscheln ist nicht nur köstlich, sondern lässt sich auch mit sehr wenigen Zutaten leicht zubereiten. Auf Japanisch sind klare Suppen als Sumashijiru bekannt. Diese klare Muschelsuppe heißt Asari (Muschel) no (of) sumashijiru und passt wunderbar zu jedem japanischen Essen.
Ähnlich wie andere Schalentiere haben Kurzhalsmuscheln oder Asari ziemlich viel Geschmack in ihren kleinen Schalen und benötigen nur sehr wenig Gewürze. Für diese Suppe werden die Muscheln in einem Topf mit heißem Wasser gekocht, bis sie sich öffnen. Muscheln, die sich nicht öffnen, müssen entsorgt werden, da sie nicht zum Verzehr geeignet sind. Die Brühe nimmt eine trübe graue Farbe mit zarten Aromen des Meeres an, und dann wissen wir, dass sie fertig ist. Die Suppe wird nach Geschmack mit Salz gewürzt. Um die Aromen dieser delikaten Brühe hervorzuheben, werden sehr kleine Streifen Zitronenschale zum Garnieren der Suppe verwendet. Dies fügt gerade genug Frische und Säure hinzu, um dieser Suppe zu helfen, zu glänzen.
Wenn Sie interessiert sind, enth alten andere Variationen von Asari Sumashijiru die Verwendung einer Dashi-Brühe auf Bonito-Basis (Katsuo) oder die Verwendung einer Dashi-Konbu-Brühe (getrockneter Tang) und einem Hauch Sojasauce.
Im örtlichen Lebensmittelgeschäft sind immer mehr gezüchtete Asari oder Steinmuscheln erhältlich. Typischerweise werden gezüchtete Muscheln geschrubbt und Sand wurde zuvor entferntzu ihrer Verpackung für den Verkauf. Daher sind sie sofort einsatzbereit, wenn Sie nach Hause kommen. Unabhängig davon, wenn Sie sich dazu gezwungen fühlen, können Sie sie bis zu einer Stunde in frischem Wasser einweichen, um überschüssigen Sand zu entfernen.
Wenn Sie wilde Muscheln verwenden, schrubben Sie sie sauber und weichen Sie sie dann bis zu einer Stunde in einer Schüssel mit frischem Wasser ein, um den Sand zu entfernen. Für beste Ergebnisse sollten sowohl gezüchtete als auch wilde Muscheln am selben Tag gekocht werden, an dem sie gekauft wurden.
Zutaten
- 1 Pfund Manilamuscheln (lebend, in der Schale, etwa 12 bis 16)
- 5 Tassen Wasser
- Koscheres Salz nach Geschmack
- 1 Zitrone, gerieben, zum Garnieren
- Mitsuba (wilde japanische Petersilie), zum Garnieren
Schritte, um es zu machen
Sammle die Zutaten.
In einem mittelgroßen Topf Wasser zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und fügen Sie dem Wasser etwas Salz hinzu (ca. 1/2 bis 1 Teelöffel Salz).
Frische Muscheln direkt in kochendes Wasser geben. Kochen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Wenn ungeöffnete Muscheln vorhanden sind, entfernen Sie sie aus dem Topf und werfen Sie sie weg.
Während die Muscheln kochen, die Zitronenschale mit einem Sparschäler oder einem Mikrohobel abreiben.
Serviere vier bis fünf Muscheln in kleinen Suppentassen und gieße Brühe darüber. Mit Zitronenschale und der japanischen Petersilie garnieren und sofort servieren.
